Sauce aux légumes d’hiver (simili tomate)

En hiver, comment pouvons-nous remplacer la traditionnelle sauce tomate pour accompagner les pâtes ?

J’ai trouvé une recette aux légumes d’hiver qui s’adapte facilement selon les produits de notre panier : http://www.naturacoach.com/blog-nutrition/sauce-simili-tomate-aux-legumes-dhiver/.

Voici une adaptation en fonction de notre panier de début janvier 2018 :

1/2 courge (~600g)

1 grosse carotte

1 betterave (~300g)

1 oignon

1 gousse d’ail

30 cl de bouillon de légume (ou de l’eau)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café d’origan séché

1 citron

Huile d’olive

Poivre et sel

Éplucher courge, carotte et betterave. Les couper en morceaux et les cuire 10 min environ à la vapeur. Émincer l’oignon. Écraser la gousse d’ail.

Dans une cocotte sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail. Faire revenir pendant 3 min. Ajouter les légumes pré-cuits, le vinaigre et remuer pendant 2 min.

Verser le bouillon, ajouter l’origan et mélanger. Augmenter le feu pour porter à ébullition puis le baisser à nouveau. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Poivre, saler, ajouter le jus du citron. Laisser mijoter encore 5 min. Couper le feu et mixer.

Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique 3-4 jours maximum au réfrigérateur.